Сельскохозяйственная биология, 2013, № 6, с. 123-126.

doi: 10.15389/agrobiology.2013.6.123rus

УДК 636.2.034:547.963.2:[575.174.015.3+637.13

ПОЛИМОРФИЗМ ГЕНА κ-КАЗЕИНА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА У КОРОВ СИММЕНТАЛЬСКОЙ ПОРОДЫ В РЕСПУБЛИКЕ АЛТАЙ

Г.М. ГОНЧАРЕНКО¹, Т.С. ГОРЯЧЕВА¹, Н.С. МЕДВЕДЕВА²

В четырех хозяйствах Республики Алтай у коров симментальской породы (394 особи, 2-й отел и старше) выявлен полиморфизм гена κ-казеина. Частота желательного генотипа ВВ по стадам находилась в пределах 7,2-16,7 %. У коров с таким генотипом в молоке содержалось на 0,06-0,43 % больше белка, чем у особей с другими генотипами, это молоко характеризовалось термоустойчивостью, улучшенными показателями по алкогольной пробе, имело более высокие технологические сыродельческие свойства сгустка. Кроме того, молоко симментальских коров оказалось богаче калием, железом, марганцем, цинком по сравнению с молоком голштинизированных черно-пестрых коров.

Ключевые слова: κ-казеин, симментальская порода, общий белок, казеин, сыропригодность.

Полный текст

κ-CASEIN GENE POLYMORPHISM AND MILK TECHNOLOGICAL PARAMETERS IN SYMMENTAL COWS FROM THE ALTAI REPUBLIC

At four cattle farms, a frequency of AA, AB and BB genotype on k-casein gene was tested among 394 Simmental cows of the second calving and older. The desired BB genotype frequency was shown to vary from 7.2 to 16.7 %. In milk of the cows of that genotype, protein content was up to 0.06-0.43 % as compared with other individuals. This milk was also heat stable and had the better indices in alcohol test and the higher technological properties for cheese making. Moreover, the milk of Simmental cows was enriched with potassium, iron, manganese, and zinc as compared to the milk of cows in the Black-and-White to Golshtin crosses.

Keywords: κ-casein, Simmental breed, common protein, casein, cheese-suitability.

Оформление электронного оттиска