УДК 636.32/38:637.5.04/.07
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МЯСА У МОЛОДНЯКА РОМАНОВСКИХ ОВЕЦ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СЕЗОНА РОЖДЕНИЯ
М.А. МУГАЕВ, С.А. ХАТАТАЕВ, Л.Н. ГРИГОРЯН
В научно-производственном опыте (Ивановская обл.) при изучении химического, аминокислотного и жирнокислотного состава мышечной ткани у 8-месячных валушков не установлено существенного влияния срока ягнения (осенний, зимний и весенний сезон) на изучаемые показатели. В то же время отмечалась тенденция к повышению содержания незаменимых аминокислот лейцина, лизина, треонина, всех заменимых аминокислот, жира, а также ненасыщенных жирных кислот у молодняка зимнего и весеннего сезонов рождения по сравнению с показателями у сверстников, родившихся осенью. Мясо молодняка романовских овец характеризуется высокими качественными показателями: 34,1-38,0 % в протеине мышечной ткани приходится на долю незаменимых аминокислот, 48,0-52,9 % жиров составляют ненасыщенные жирные кислоты. Выявлена высокая степень его соответствия физиологическим потребностям человека по лизину, треонину, гистидину, аланину и глицину, низкая — по метионину, тирозину и цистину.
Ключевые слова: овцы романовской породы, сезоны рождения, мясо, химический состав, аминокислоты, жирные кислоты.
PARAMETERS OF MEAT QUALITY IN YOUNG SHEEPS OF THE ROMANOVSKAYA BREED IN CONNECTION WITH LAMBING SEASON
M.A. Mugaev, S.A. Khatataev, L.N. Grigoryan
In scientific-practical experiment (Ivanovskaya oblast’) during investigation of chemical, amino acid and fat acid content of muscular tissue in 8-month-old lambs the authors don’t established the essential influence of lambing time (autumn, winter and spring season) on studied parameters. At the same time the tendency was marked to an increasing of content of leucine, lysine, threonine essential amino acids, all nonessential amino acids, fat and also unsaturated fat acids in young from winter and spring lambing as compared with such parameters in their peers from autumn season of lambing. The meat of young sheep of the Romanovskaya breed is characterized by high quality indices: the essential amino acids form of 34.1-38.0 % of the proteins of muscular tissue, 48.0-52.9 % from fats are unsaturated fat acids. The high degree of its correspondence was revealed to human physiological needs in lysine, threonine, alanine and glycine, the low degree — in methionine, tyrosine and cystine.
Keywords: Romanov sheep breed, season of birth, meat, chemical composition, amino acids, fatty acids.
ФГБНУ Всероссийский НИИ племенного дела, |
Поступила в редакцию |
Оформление электронного оттиска
