doi: 10.15389/agrobiology.2012.4.48rus

УДК 636.52/.58:[637.4.04+591.111.05

О ЗАВИСИМОСТИ АМИНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПРОТЕИНОВ ЯЙЦА ОТ СОДЕРЖАНИЯ СВОБОДНЫХ АМИНОКИСЛОТ В КРОВИ У КУР КРОССА ЛОМАНН БЕЛЫЙ

Т.И. СЕРЕДА, М.А. ДЕРХО

Биосинтез протеинов куриного яйца интегрирован в белковый обмен в организме птицы. Содержание незаменимых и заменимых аминокислот в разные периоды яйцекладки (у кур-несушек на 26-й, 52-й и 80-й нед продуктивного использования) определяли в научно-производственном опыте. Было установлено, что изученные показатели зависят от сроков продуктив-ного использования кур. В течение периода яйцекладки масса яйца и доля желтка в нем возрастали, яйценоскость кур и процентная доля белка, наоборот, снижались. При этом на фоне уве-личения количества аминокислот в содержимом яйца отмечалось повышение концентрации сво-бодных аминокислот в сыворотке крови птицы, что свидетельствует о возрастании интенсивности белкового обмена до конца 80-й нед. Концентрация заменимых аминокислот в сыворотке крови несушек оказалась практически постоянной и не зависела от срока яйцекладки. Во все периоды количество лизина в крови было наибольшим, что, вероятно, связано с его нормированием в ра-ционах вследствие дефицита этой аминокислоты в натуральном корме. В начале и конце яйцекладки некоторые значения аминокислотного скора не позволяют отнести яичные протеины (белок + желток) к биологически полноценным. Выявленная возрастная динамика может применяться как для оценки качества яиц по пищевому белку, так и для оптимизации рационов кур-несушек по аминокислотам.

Ключевые слова: кровь, яйцо, аминокислоты, биологическая ценность.

 

Полный текст

A RELATIONSHIP BETWEEN AMINO ACIDS COMPOSITION AND BIOLOGICAL VALUE OF EGG PROTEINE AND AMINO ACIDS CONTENT IN BLOOD OF THE LOHMANN WHITE CROSS HENS

Т.I. Sereda, M.A. Derkho

The biosynthesis of egg proteins is integrated into a total protein metabolism. In a poultry flock of laying hens of the Lohmann white cross, a content of essential and nonessential amino acids in eggs and blood was evaluated at 26th, 52th and 80th weeks of oviposition. The studied parameters were found to depend on the terms of productive use. During the oviposition, an egg weight and the yolk rate increased, whereas the egg production and the white rate, on the contrary, decreased. The amino acids content in eggs and the concentration of free amino acids in blood increased simultaneously, thus indicating an increase in protein metabolism activity until the 80th week. During the egg-laying period, a concentration of amino acids in blood was almost constant and the level of lysine was the highest, which probably resulted form the feed additives used due to the lack of lysine in natural fodder corn. At the beginning and the end of an oviposition, the bulk egg protein is not biologically valuable as some amino acid scores are low. Identified age dynamics of these parameters can be used to assess the eggs quality and optimize the amino acid content in the laying hen diets.

Keywords: blood, egg, amino acids, biological value.

ФГБОУ ВПО Уральская государственная
академия ветеринарной медицины,
457105 Челябинская обл., г. Троицк, ул. Гагарина, 13,
e-mail: tvi_t@mail.ru

Поступила в редакцию
3 октября 2011 года

 

Оформление электронного оттиска

назад в начало