doi: 10.15389/agrobiology.2013.1.15rus

УДК 633.11:631.524

О СОПОСТАВЛЕНИИ КАЧЕСТВА ЗЕРНА ЯРОВОЙ И ОЗИМОЙ ПШЕНИЦЫ В СВЯЗИ С ДЕЛЕНИЕМ НА РЫНОЧНЫЕ КЛАССЫ (обзор)

О.В. КРУПНОВА

Для России как крупнейшего производителя и экспортера зерна пшеницы, культивируемой от западной границы до Дальнего Востока, вопрос о том, по каким признакам качества различаются между собой ее рыночные классы, имеет важное значение. Во многих странах одним из принципов разделения зерна пшеницы на такие классы служит яровой или озимый способ выращивания, при этом обязательно учитывается окраска и текстура зерна (твердость или мягкость). В обзоре на основании анализа доступных публикаций продемонстрирована противоречивость заключений о различиях между этими классами по натурной массе зерна, содержанию и составу белка, клейковины, соотношению фракций глиадин/глютенин, числу падения, по альвеограммам, фаринограммам, миксограммам и др., а также по качеству хлеба и недрожжевой продукции. В результате складывающихся погодных условий в одних регионах преимущество по качеству может иметь яровая пшеница, в других — озимая.

Ключевые слова: пшеница яровая, пшеница озимая, содержание белка в зерне, глиадин, глютенин, реология теста, качество хлеба.

 

Полный текст

 

A COMPARISON OF GRAIN QUALITY IN SPRING AND WINTER WHEATS ASSOCIATED WITH MARKET CLASSES (review)

O.V. Krupnova

In Russia, as one of the biggest grain manufacturer and exporter, the wheat is cultivated from west regions to the Far East, and the differences between market classes of wheat grain are of a special interest. In many countries one of the principles for dividing wheat grain on market classes is the type of cultivation in spring and winter wheat. The analysis of accessible publications has shown discrepancy of the conclusions about distinctions between these classes on test weight of a grain, grain protein and gluten content and composition, a gliadin/glutenin ratio, a falling number, dough rheology, parameters of alveogramms, farinogramms, mixogramms, and also on baking properties. As a result of weather conjuncture, the spring wheat cultivars succeed in some regions, but the winter wheat cultivars — in other ones.

Keywords: spring wheat, winter wheat, grain protein content, gliadin, glutenin, dough rheology, baking properties.

ГНУ НИИ сельского хозяйства Юго-Востока
Россельхозакадемии
,
410010 Россия, г. Саратов, ул. Тулайкова, 7,
e-mail: raiser@mail.saratov.ru

Поступила в редакцию
17 октября 2011 года

 

Оформление электронного оттиска

назад в начало